Niềm vui ẩm thực

Nguyên liệu:

2 ức vịt xông khói Con Heo Vàng

40g nấm thông khô ngâm nở trong 200ml nước ( có thể thay thế bằng nấm đông cô khô)

1 muỗng canh dầu ôliu

1 củ hành tím, băm nhuyễn

1 tép tỏi, băm nhuyễn

1 chén rưỡi (chén ăn cơm ≈ 200g) gạo Arborio (gạo Ý)

4 chén (≈ 960ml) nước dùng vịt

100g nấm thông tươi, thái lát

1 muỗng canh bơ lạt

50g phô mai Parmesan, bào sợi

Trang trí:

Phô mai Parmesan bào mỏng

Tiêu đen xay

Dầu nấm truffle (nấm cục) & 1 ít rau thơm

Thực hiện:

Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc xoong nhỏ rộng & nông với lửa vừa. Đảo nhanh tay hành & tỏi trong 2 phút rồi trút toàn bộ gạo Arborio vào, đảo đều và rang vàng khoảng 1-2 phút. Đun nóng nước dùng vịt trong 1 xoong nhỏ khác cho đến khi sôi đều, sau đó tắt bếp & giữ ấm
Múc từng muỗng nước dùng vịt vào chảo cơm, khuấy đều cho đến khi nước dùng ngấm hết vào cơm. Lặp lại động tác trên cho tới khi tất cả chỗ nước dùng vịt ngấm hết & cơm vừa chín tới (cơm không bị sống/sượng nhưng cũng không bị mểm nhão do chín quá). Nếu hạt gạo còn hơi sượng, nên cho thêm 1 chút nước dùng hoặc nước thường
Cho nấm thông khô đã ngâm nở cùng nước ngâm vào đảo đều cùng với nấm tươi thái lát & bơ
Làm nóng ức vịt xông khói Con Heo Vàng theo hướng dẫn in trên bao bì. Đun nóng chảo trên lửa lớn vừa trong 2 phút rồi cho ức vịt vào, mặt có da đặt hướng xuống dưới trong 2 phút để da được giòn. Để nguội rồi thái thành từng lát mỏng, xéo
Cho phô mai Parmesan bào sợi vào chảo cơm rồi nêm nếm cho vừa ăn với tiêu đen

6.Múc cơm ra đĩa rồi đặt ức vịt đã thái lát lên trên, trang trí với phô mai Parmesan bào mỏng, rắc 1 ít dầu nấm truffle & rau thơm

Mẹo nhỏ:

Có thể thay thế nước dùng vịt bằng nước dùng rau củ
Nếu không tìm được nấm thông, có thể thay thế bằng nấm Thụy sĩ nâu, nấm đông cô khô hoặc nấm chanterelle (nấm loa kèn)
Có thể tìm mua dầu nấm truffle (nấm cục) ở các tiệm bán hàng đặc sản hoặc cá tiệm chuyên bán gia vị Ý/châu Âu
Nếu không có dầu nấm truffle (nấm cục), có thể thay bằng dầu ôliu nguyên chất/loại hảo hạng hoặc 1 ít rượu vincotto